餐饮厨房也被称为餐饮配送中-心利用较大的操作间，统一进行采购、选菜、切菜等操作，然后用冷藏车进行配送。餐饮厨房可以在很大基础上保持原料的新鲜，降-低了成本，升高了生产效率，减少漏洞，可以避免食品卫生问题的发生。
餐饮厨房设计卫生要求
餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保障餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保障消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。
餐饮店铺厨房的面积比例
厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。
餐饮店铺厨房的布局分区
 厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消-毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中-心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。
餐饮店铺厨房设计通畅性
餐厅厨房是工作流程中人员和货物多的场所之一。从饮食原材料的购入到成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。
餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，避免厨房工作人员之间的摩擦，保障整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。
 餐饮店铺后厨的地面装修要求
厨房的地面要采用不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

由于餐饮厨房的特性，其产品加工管理制度也会和别的制度有所区别：
1、充-分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方
2、调整店铺产品加工 工 艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产
3、合理选择加工 工 艺设备与人员配置
4、充-分考虑加工产品的成本
5、保障加工产品的食品安-全
6、物流配送解决方案
7、合理的布局规划和加工环境